Los callos a la madrileña son un plato típico de la gastronomía de Madrid, España. Se trata de un guiso elaborado con callos de vaca, chorizo, morcilla, tocino, cebolla, ajo, pimentón y otras especias, que se cocina lentamente hasta que los ingredientes se ablanden y se integren en una salsa espesa y sabrosa.
Los callos a la madrileña se suelen servir como plato principal, acompañados de pan o patatas fritas. Es un plato contundente y muy sabroso, ideal para los días fríos de invierno.
Ingredientes para preparar callos a la madrileña
- 1 kg de callos de vaca
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 100 gr de tocino ibérico
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Agua
Preparación de este rico plato
- Remoja los callos en agua fría durante al menos 2 horas, cambiando el agua varias veces. Escurre y reserva.
- Pela y pica las cebollas y los ajos. Corta el chorizo y la morcilla en rodajas.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora el tocino cortado en trozos. Agrega las cebollas y los ajos y cocina a fuego medio hasta que estén dorados.
- Añade los callos, el chorizo y la morcilla. Mezcla bien y cocina durante unos minutos.
- Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes. Añade las hojas de laurel, el pimentón y el comino en polvo. Salpimenta al gusto.
- Cocina a fuego medio-bajo durante al menos 3 horas, hasta que los callos estén tiernos y la salsa espese. Si es necesario, añade más agua durante la cocción.
- Sirve caliente, acompañado de patatas fritas o pan. Disfruta de este delicioso plato típico madrileño.
¡Buen provecho!