El cochinillo asado es un plato típico de la cocina española, originario de la región de Castilla y León. Se trata de un lechón (cerdo joven) asado entero en el horno, hasta que la piel queda crujiente y dorada, y la carne jugosa y tierna.
Para preparar el cochinillo asado, se limpia y se le quita la piel, se adoba con ajo y sal, y se cocina a fuego lento en un horno de leña durante varias horas. Tradicionalmente, se sirve acompañado de patatas panaderas (cortadas en rodajas finas y asadas con aceite de oliva y sal), y se suele regar con su propio jugo.
Este plato es muy valorado por su sabor, textura y presentación, y es un manjar muy apreciado en la gastronomía española.
Ingredientes del cochinillo asado
- 1 cochinillo de unos 5-6 kg
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- 1 rama de romero
- 1/2 litro de caldo de carne
Instrucciones para preparar este delicioso manjar
- Precalentar el horno a 200°C.
- Limpiar el cochinillo, retirando las vísceras y lavando bien por dentro y por fuera. Secar con papel de cocina.
- Hacer unos cortes en la piel del cochinillo con un cuchillo bien afilado.
- Salpimentar generosamente por dentro y por fuera.
- Colocar la cabeza de ajos y la rama de romero en el interior del cochinillo.
- Atar las patas con hilo de cocina para que mantengan su forma.
- Colocar el cochinillo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
- Regar con aceite de oliva y sal gorda por encima de la piel.
- Añadir el caldo de carne a la bandeja.
- Hornear durante 3-4 horas, dependiendo del tamaño del cochinillo, regando con el caldo de vez en cuando y cubriendo con papel de aluminio si la piel se dora demasiado.
- Pasadas las 3-4 horas, subir la temperatura del horno a 220°C y hornear durante 20-30 minutos más para que la piel quede crujiente y dorada.
- Sacar del horno y dejar reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortar y servir.
¡Y ya está! Espero que disfrutes de este delicioso plato típico de la gastronomía española.