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El cochinillo asado es un plato típico de la cocina española, originario de la región de Castilla y León. Se trata de un lechón (cerdo joven) asado entero en el horno, hasta que la piel queda crujiente y dorada, y la carne jugosa y tierna.

Para preparar el cochinillo asado, se limpia y se le quita la piel, se adoba con ajo y sal, y se cocina a fuego lento en un horno de leña durante varias horas. Tradicionalmente, se sirve acompañado de patatas panaderas (cortadas en rodajas finas y asadas con aceite de oliva y sal), y se suele regar con su propio jugo.

Este plato es muy valorado por su sabor, textura y presentación, y es un manjar muy apreciado en la gastronomía española.

Ingredientes del cochinillo asado

  • 1 cochinillo de unos 5-6 kg
  • Sal gorda
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 rama de romero
  • 1/2 litro de caldo de carne

Instrucciones para preparar este delicioso manjar

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Limpiar el cochinillo, retirando las vísceras y lavando bien por dentro y por fuera. Secar con papel de cocina.
  3. Hacer unos cortes en la piel del cochinillo con un cuchillo bien afilado.
  4. Salpimentar generosamente por dentro y por fuera.
  5. Colocar la cabeza de ajos y la rama de romero en el interior del cochinillo.
  6. Atar las patas con hilo de cocina para que mantengan su forma.
  7. Colocar el cochinillo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
  8. Regar con aceite de oliva y sal gorda por encima de la piel.
  9. Añadir el caldo de carne a la bandeja.
  10. Hornear durante 3-4 horas, dependiendo del tamaño del cochinillo, regando con el caldo de vez en cuando y cubriendo con papel de aluminio si la piel se dora demasiado.
  11. Pasadas las 3-4 horas, subir la temperatura del horno a 220°C y hornear durante 20-30 minutos más para que la piel quede crujiente y dorada.
  12. Sacar del horno y dejar reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortar y servir.

¡Y ya está! Espero que disfrutes de este delicioso plato típico de la gastronomía española.