Para empezar con mis recetas voy a publicar una de mis favoritas, la del graten de bacalao.
Ingredientes:
1 lomo de bacalao
1 litro de leche
2 batatas
Queso cheddar rayado
Hígado de bacalao en aceite
Micromezclum
Almidón de maíz
Agua
Sal
Pimienta molida
30 gr de azúcar
Para empezar cogeremos un buen lomo de bacalao y lo cortamos en 4/5 trozos depende del tamaño del lomo.
Ponemos a calentar la leche en un cazo grande o cacerola en el que nos quepan todos los trozos de bacalao que añadiremos después de calentar la leche y retirarla justo antes de hervir.
Añadimos el bacalao a la leche caliente y dejamos cocer el bacalao con ese calor.
Una vez esté cocido el bacalao, más o menos unos quince minutos hacemos una bechamel con el almidón de maíz diluido en agua fría y añadienolo a la leche caliente, removiendo a fuego medio hasta que coja cuerpo pero que sea ligera la bechamel.
Con los boniatos hacemos un membrillo en un cazo, los troceamos y añadimos el azúcar y un poco de agua y dejamos que se confite, cuando esté listo hacemos un puré con la masa de boniatos y ponemos en una manga pastelera.
Para presentarlo,
Ponemos un trozo de bacalao en una cazuelita y ponemos una base de la bechamel, calentamos hasta que coja temperatura el bacalao y añadimos el queso cheddar encima del bacalao, metemos al horno para gratinarlo y en cuanto haya gratinado retiramos del horno que habremos puesto a 180 grados, añadimos el hígado de bacalao encima del lomo y encima el micromezclum, con la manga pastelera con la masa de batata hacemos unos pocos alrededor del lomo y listo para degustar