La zarzuela de pescado es un plato tradicional de la cocina española, especialmente de la región de Cataluña. Se trata de un guiso o estofado de pescado y marisco que combina diferentes tipos de pescado con una variedad de mariscos y se sirve en una salsa rica y sabrosa.
Los ingredientes principales de la zarzuela de pescado suelen incluir pescados como el rape, la merluza, la lubina o el salmonete, así como mariscos como gambas, mejillones, almejas o calamares. Estos ingredientes se cocinan en una salsa hecha a base de tomate, cebolla, ajo, pimiento, vino blanco y caldo de pescado.
La zarzuela de pescado se caracteriza por su sabor intenso y por la combinación de diferentes texturas y sabores del mar. Es un plato muy apreciado y suele servirse como plato principal en ocasiones especiales o en restaurantes que ofrecen cocina tradicional española.
Cabe mencionar que el nombre «zarzuela» proviene del género musical español del mismo nombre, y se cree que este plato recibió ese nombre debido a la variedad de ingredientes que lo componen, al igual que la diversidad de personajes y situaciones en una zarzuela musical.
Receta de la zarzuela de pescado
- 500 g de pescado blanco (rape, merluza, lubina, por ejemplo), cortado en trozos
- 300 g de mariscos variados (gambas, mejillones, almejas, calamares, etc.)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 copa de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de pescado (casero o de buena calidad)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Agrega el pimiento rojo y cocina por unos minutos hasta que esté tierno.
- Añade los tomates picados a la cazuela y cocínalos hasta que se ablanden y se forme una salsa espesa.
- Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se reduzca durante unos minutos.
- Agrega el caldo de pescado a la cazuela y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añade los trozos de pescado a la cazuela y cocina a fuego lento hasta que estén casi cocidos.
- Incorpora los mariscos a la cazuela, cuidando de no sobrecocinarlos. Cocina durante unos minutos hasta que los mariscos estén bien cocidos y los sabores se hayan integrado.
- Prueba la salsa y ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve la zarzuela de pescado caliente, espolvoreada con perejil fresco picado por encima.
La zarzuela de pescado se puede acompañar con arroz blanco, patatas al horno o pan crujiente. Recuerda que esta receta es solo una guía y puedes personalizarla según tus preferencias y los ingredientes disponibles. ¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional preparación española!